कला के काम के रूप में भोजन

भोजन एक वास्तविक उद्योग है, जहां सितारे हैं, क्लासिक व्यंजनों के साथ सामग्री नहीं है, लेकिन गैस्ट्रोनोमिक कला के कार्यों का निर्माण करते हैं। Diletant.media को इतिहास के सबसे प्रसिद्ध शेफ याद थे।

फ्रेंकोइस वेल्ट

यह नाम फ्रांसीसी पाक के सम्मान का प्रतीक है। मास्टर ने आत्महत्या कर ली, एक खराब खाने से बचने में असमर्थ।


अपने समय का सबसे अच्छा रसोइया (17 वीं शताब्दी के मध्य) साधारण किसानों का बेटा था और वेफल्स बेचकर अपनी यात्रा शुरू करता था। वह 1631 में पैदा हुआ था, और जब वह बड़ा हुआ, तो उसके पिता ने उसे पेरिस में एक गॉडफादर के पास भेजा, जो एक पास्ता शेफ के रूप में सेवा करता था। 1660 के दशक के मध्य में, वेल्ट ने अपमानित राजकुमार कोंडे की सेवा में प्रवेश किया - और इस स्थिति ने अंततः महान प्रमुख को बर्बाद कर दिया। राजा लुई XIV के स्थान पर लौटने के लिए, प्रिंस कोंडे ने चैंटिली के महल में एक भव्य स्वागत की कल्पना की। सभी - मेहमानों को खरीदने से लेकर आपूर्ति प्रदान करने तक - Vatel के प्रभारी थे। स्वागत बहुत अच्छा था: प्रदर्शन, संगीत, आतिशबाजी और, ज़ाहिर है, भोजन। दो हजार लोगों के लिए एक दिन में चार भोजन।

राजा की राजा की सेवा करने में असफल रहने के कारण वटेल ने आत्महत्या कर ली

जब यह पता चला कि मछली की दुकान के मालिक के पास महल में ताजा मछली लाने का समय नहीं था - लेंटेन शुक्रवार को राजा को कुछ और देने के लिए अकल्पनीय था - महाराज अपनी जगह पर उठे और अपने स्तन के साथ तलवार पर गिर गए।

अगस्टे एस्कोफियर

प्रसिद्ध रसोइया में काव्यात्मक तुलना के लिए एक चित्रक है। उदाहरण के लिए, उन्होंने मेंढक को "अप्सराओं की जांघ" कहा। एक बच्चे के रूप में, ऑगस्ट ने कलाकार की प्रतिभा को दिखाया, लेकिन परिवार की परंपराएं मजबूत हो गईं और 13 साल की उम्र में लड़के को अपने चाचा के एक रेस्तरां में नीस में कुक के रूप में नौकरी मिल गई।


एस्कोफियर ने पहली बार व्यंजन परोसने का एक तरीका प्रस्तुत किया - एक ला कार्टे मेनू

एस्कॉफ़ियर ने पहली बार व्यंजन परोसने का एक नया तरीका पेश किया - एक ला कार्टे मेनू, जो अभी भी दुनिया के सभी रेस्तरां में लोकप्रिय है। 1902 में, Escoffier ने The Culinary Guide - 5,000 से अधिक व्यंजनों वाली एक पुस्तक प्रकाशित की - यह काम पूरी दुनिया में रसोइयों के लिए एक क्लासिक बन गया है। महान रसोइयों में से, एस्कॉफ़ियर सबसे विविध जनता के लिए काम करने वाला पहला व्यक्ति बन गया, जो खुशी से बंदरगाह में नाविकों के लिए भी खाना बनाना स्वीकार कर रहा था।

लुसिएन ओलिवियर

यह पाक विशेषज्ञ और टॉयलेटरीटर एक ही डिश के लिए प्रसिद्ध हो गया - "ओलिवियर" सलाद, जिसमें शुरुआत में डाईस ग्राउज़, पार्टरिड्स, कैंसर नेक और अन्य व्यंजनों से युक्त था, सुरुचिपूर्ण ढंग से एक डिश पर रखा गया था, जिसके बीच में आलू की एक पहाड़ी खड़ी थी, जो "प्रोवेनकल" सॉस के साथ कवर किया गया था।

रूसी रईसों को बदलने के लिए, जो व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानते थे, व्यापारियों ने उनके हर्मिटेज रेस्तरां में आना शुरू कर दिया, जिनके लिए भोजन की प्रचुरता शोधन से अधिक महत्वपूर्ण थी। उन्होंने एक थाली में व्यंजनों को मिलाया और उन्हें एक चम्मच के साथ खाया, जैसे दलिया। क्रोधित, लुसिएन ने आदेश दिया कि डिश को मिश्रण के रूप में परोसा जाए - और बिक्री में दस गुना वृद्धि हुई।

चग्रीन से, ओलिवियर ने रूसी मालिक को रेस्तरां दिया। मॉस्को में उनकी मृत्यु हो गई, उन्होंने कभी नहीं सीखा कि बाद में पकवान में घी को उबला हुआ सॉसेज, और कैंसर गर्दन - हरी मटर से बदल दिया जाएगा।

जूलिया चाइल्ड

एक महिला ने 34 में खाना पकाने का अध्ययन करना शुरू किया, भुना हुआ हलिबूट के साथ प्यार में पड़ने की कोशिश की, पेरिस के एक रेस्तरां में कोशिश की। जूलिया को प्राप्त ज्ञान से बहुत खुशी हुई और उसने पेरिस में रहने वाली अन्य अमेरिकी महिलाओं के साथ फ्रांसीसी व्यंजनों के रहस्यों को साझा करने का फैसला किया।


सबसे पहले, अपने दोस्तों के साथ मिलकर, उसने "स्कूल ऑफ़ थ्री गॉरमेट्स" खोला, बाद में पुस्तक में अपने अनुभव का वर्णन किया, और उसके बाद अपने खाना पकाने के शो में फिल्म निर्माताओं का प्यार जीता। चिकन या आटे के टुकड़े को गिराते हुए, हंसते हुए जूलिया ने तुरंत इसे उठाया, कैमरे से कहा: "हम रसोई में अकेले हैं!"

गॉर्डन रामसे

यह अंग्रेज अपने जीवन को फुटबॉल से जोड़ना चाहता था। हालांकि, चोट ने इन योजनाओं के कार्यान्वयन को रोक दिया। पुलिस या नौसेना में शामिल होने के लिए पर्याप्त परीक्षण स्कोर नहीं थे, नतीजतन, आदमी ने खाना पकाने की कोशिश करने का फैसला किया।


1998 में, शेफ ने रॉयल अस्पताल रोड में अपना संस्थान गॉर्डन रामसे खोला, जिसने उनके बढ़ते साम्राज्य को जन्म दिया। आज वह प्रसिद्ध पाक कार्यक्रमों "हेलिश किचन", "मास्टर शेफ", "बोइलिंग पॉइंट", "रैम्सी किचन में बुरे सपने" के लेखक और प्रस्तुतकर्ता हैं। अपने टेलीविजन कैरियर के अलावा, रामजी इंग्लैंड में 10 रेस्तरां और 3 बार के मालिक हैं, अन्य देशों में 12 रेस्तरां हैं।

फूड शो के दर्शक रामसे को बेईमानी से प्यार करते हैं

रामजी एक निरंतर विलक्षण व्यक्तित्व हैं, जो उनके निरंतर पूर्णतावाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं। दर्शकों को वह अपनी अशिष्टता, दबाव और उपयोग, धन्यवाद, और अपवित्रता के लिए धन्यवाद देता है।

राहेल रे

उन्होंने 20 साल की उम्र में गैस्ट्रोनॉमी में अपना करियर शुरू किया, न्यूयॉर्क के एक सुपरमार्केट में फलों और सब्जियों की खरीद का निर्देशन किया। समय के साथ, राहेल प्रीमियम स्टोरों में एक उत्कृष्ट उत्पाद सलाहकार बन गया, और फिर बिक्री के फर्श पर सही तरीके से मास्टर कक्षाएं आयोजित करना शुरू किया, जिससे खरीदारों को उत्तम उत्पादों की तैयारी के लिए अपने स्वयं के विकल्प प्रदान किए। मैत्रीपूर्ण और मुस्कुराते हुए राहेल को जल्दी से देखा गया और टेलीविजन पर आमंत्रित किया गया।


आज, रे अपने खुद के शो "कुकिंग इन 30 मिनट्स" का नेतृत्व करती हैं और कुकबुक लिखती हैं।

अलैन डुकासे

बॉर्नको में शेफ के एक होटल के रसोई में सहायक से एलेन डुकासे ने अपना रास्ता बनाया। वह न केवल प्रोवेनकल व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध विशेषज्ञों में से एक है, बल्कि एक सफल संयोजक भी है। इस शेफ की संस्थाएं टोक्यो, मोनाको, पेरिस, न्यूयॉर्क, बेरुत, सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित हैं। यह इस शेफ के लिए धन्यवाद है कि उच्च व्यंजन बोहेमियन से दूर के लोगों के लिए सरल और स्पष्ट हो गए हैं।


एलैन डुकासे का दर्शन परंपरा पर आधारित रचनात्मकता है। उन्हें सर्वोच्च फ्रांसीसी पुरस्कार - लीजन ऑफ ऑनर।

जेमी जैतून

यह ब्रिटिश टॉयलेट राइटर, शेफ, शोमैन को "नग्न कुक" के रूप में भी जाना जाता है। यह इस शीर्षक के तहत था कि उनका पहला टेलीविजन कार्यक्रम बाहर आया और स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन पर उनकी पहली किताब थी। स्वयं शेफ ने सभी प्रदर्शनियों का प्रचार नहीं किया, वह बस लोगों को यह समझाने में कामयाब रहे कि उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पाद अपने आप में अच्छे हैं और शेफ से अतिरिक्त "कपड़े" की आवश्यकता नहीं है।


जेमी राष्ट्र के स्वास्थ्य के लिए एक प्रसिद्ध सेनानी है, जो मानता है कि इसकी शुरुआत अंग्रेजों की पाक प्राथमिकताओं से होती है। वह इंग्लैंड में पुरानी स्कूल फीडिंग प्रणाली का रीमेक बनाने में कामयाब रहे। यही कारण है कि ब्रिटिश सुपर-शेफ के सबसे युवा पहले से ही ऑर्डर ऑफ द नाइट्स ऑफ ब्रिटिश किंगडम के एक शूरवीर हैं।

जेमी ओलिवर ने इंग्लैंड में स्कूल फीडिंग सिस्टम को बदल दिया

जेमी का मैनचेस्टर सिटी स्पोर्ट्स क्लब के साथ एक अनुबंध है, जिसके अनुसार वह एतिहाद स्टेडियम में सभी भोजन के लिए जिम्मेदार है।

हेस्टन ब्लूमेंटल

Heston Blumenthal आणविक भोजन के लिए अपनी लत के लिए प्रसिद्ध हो गया है। उनके सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में पैनकेट के साथ कबूतर के स्तन, बेकन और अंडे के साथ आइसक्रीम, लैवेंडर जेली, सीप और जुनून फल, घोंघा दलिया हैं। हेस्टन ब्रिटिश रेस्तरां द फैट डक के मालिक और शेफ हैं। इस जगह का नाम 10 साल पहले दुनिया में सबसे अच्छा रेस्तरां था और ब्रांड को पकड़ना जारी था, और 3 मिशेलिन सितारे इसका सबसे अच्छा सबूत हैं।


ब्लूमेंटल ने विज्ञान और खाना पकाने के बारे में डिस्कवरी चैनल के लिए कार्यक्रमों का एक चक्र लिया, सबसे ज्यादा बिकने वाली पुस्तक "साइंस ऑफ़ कुकिंग" लिखी और एक शेफ के रूप में सभी को विस्मित करना जारी रखा।

नोबुयुकी नोबु मतसुहिसा

इस कुक ने संलयन व्यंजनों के लिए विश्व प्रसिद्धि प्राप्त की है। यह आश्चर्यजनक रूप से दक्षिण अमेरिका से क्लासिक जापानी व्यंजन और सामग्री को जोड़ती है, मुख्य रूप से पेरू और अर्जेंटीना व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करता है।

भविष्य के रेस्टोरेटर का जन्म 1949 में हुआ था। सबसे पहले उन्होंने जापान की राजधानी के सुशी सलाखों में प्रशिक्षु बावर्ची के रूप में काम किया। पेरू में काम करने के लिए अप्रत्याशित रूप से आमंत्रित किए जाने पर युवक का भाग्य बदल गया। फिर ब्यूनस आयर्स में एक कैरियर की अवधि, जापान में वापसी और लॉस एंजिल्स के लिए अंतिम कदम था। 1987 में, नोबू ने अपना पहला रेस्तरां Mutsuhisa खोला। रेस्तरां जल्दी लोकप्रिय हो गया और उसी वर्ष जापानी शेफ को देश में शीर्ष दस में शामिल किया गया।


1994 में, जापानी ने रॉबर्ट डी नीरो और रेस्तरां ड्रू निपोरेंट के साथ मिलकर न्यूयॉर्क में अपना नोबू रेस्तरां खोला। प्राकृतिक सामग्री से बने एक जापानी गांव की शैली में बनाया गया है। आज, इस नेटवर्क के 17 सुशी रेस्तरां दुनिया भर में पहले से ही खुले हैं। शेफ ने स्वयं दो पुस्तकों का विमोचन किया है, एक जोड़ी फिल्मों में अभिनय किया है। उनके संस्थान हॉलीवुड के सितारों से प्यार करते हैं और व्यवसाय दिखाते हैं। नोबू खुद उदारतापूर्वक अपने रहस्यों को साझा करते हैं, यह मानते हुए कि आप व्यंजनों को कॉपी कर सकते हैं, लेकिन दिल - नहीं।

पॉल Bocuse

तीन मिशेलिन सितारों के विजेता, सबसे प्रतिष्ठित शेफ प्रतियोगिता "गोल्डन बॉक्सेज़" के आयोजक, ऑर्डर ऑफ द लीजन ऑफ ऑनर के धारक, शीर्षक "शेफ ऑफ द सेंचुरी" शेफ के एक पुराने राजवंश से आते हैं।


पॉल ब्रोकस "प्राकृतिक व्यंजनों" का समर्थक है - एक खाना पकाने वाला स्कूल जो वसा और मसालों में डूबने के बजाय खाद्य पदार्थों के मौलिक स्वाद को प्रकट करता है। उनके छात्र और कर्मचारी स्कूलों में विशेष "स्वाद के पाठ" का आयोजन करते हैं, बच्चों को न केवल सभी प्रकार के स्वादों और उनके संयोजनों में अंतर करना सिखाते हैं, बल्कि उनका आनंद भी लेते हैं।

वोल्फगैंग पाक

खाना पकाने के नुस्खा में ऑस्ट्रियाई जड़ों के साथ शेफ को उनके असामान्य रूप के लिए जाना जाता है। वह संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और कनाडा में 20 से अधिक रेस्तरां का मालिक है, जिसमें कट, वोल्फगैंग पक एक्सप्रेस फास्ट फूड चेन सहित कई पाक ब्रांड हैं। इसके मूल सैंडविच दुनिया के सभी प्रमुख हवाई अड्डों में बेचे जाते हैं।

पाक उन व्यंजनों के लिए जिम्मेदार है जिन्हें ऑस्कर के बाद परोसा जाता है।

ग्लोरी ने उन्हें अमेरिकी व्यंजनों में फ्रेंच खाना पकाने के बारे में एक किताब लाकर दी। आज, यह शेफ फिल्म प्रीमियर, फैशन शो के लिए भव्य रात्रिभोज की व्यवस्था करता है। यह व्यक्ति पाक प्रसन्नता के लिए जिम्मेदार है, जिसे ऑस्कर के बाद मेहमानों को परोसा जाता है। उन्होंने खाना पकाने पर 6 किताबें लिखी हैं, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और रसोई के उपकरणों के उत्पादन में लगी हुई हैं।

फेरन एड्रिया

वह एक बावर्ची बन गया, एक संयोग से कह सकता है। एड्रिया एक सैन्य व्यक्ति था, अपनी अगली छुट्टी के दौरान, उसने न केवल समुद्र तट पर आराम करने का फैसला किया, बल्कि कुछ अतिरिक्त पैसे भी कमाए। इसलिए फेरन रसोई में थी, जहाँ मालिकों को इतना पसंद आया कि उन्होंने उसे वापस आने के लिए आमंत्रित किया। काम शुरू करते हुए, तीन साल बाद, अप्रत्याशित रूप से, एड्रिया को शेफ का पद मिला। अपने रसोई घर के वास्तविक मालिक बनकर, उन्होंने नए स्वाद बनाने और मौलिक रूप से नई खाना पकाने की तकनीकों को विकसित करना शुरू किया।

स्पेन में, एंड्रिया के शेफ की तुलना डाली, गौड़ी और पिकासो से की जाती है

आज एड्रिया अवेंट-गार्डेन शैली में एक वास्तविक गुरु है - आणविक व्यंजन। वह खुद कहता है कि वह नई, अगली पीढ़ी के लिए भोजन तैयार कर रहा है। स्पेन में, रसोइये मानते हैं, उनकी प्रतिभा को देखते हुए उनकी तुलना दाली, गौड़ी या पिकासो से की जाती है। महाराज रसोई के क्लासिक फॉर्मूले "उत्पाद-गार्निश-सॉस" से दूर जाने में कामयाब रहे, एड्रिया ने मिठाई और दिलकश के बीच की बाधा को नष्ट कर दिया। रेस्तरां एल बुल्ली, जहां फेरान काम करता है, दुनिया में एकमात्र ऐसा है जो शरद ऋतु से वसंत तक काम नहीं करता है, क्योंकि प्रसिद्ध कैटलॉग शेफ को अपनी नई कृतियों को बनाने के लिए समय चाहिए।

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