मुझे स्वादिष्ट बनाओ: सॉस का इतिहास

केचप

केचप के साथ सॉस, केचप के साथ हैमबर्गर, केचप के साथ तला हुआ आलू ... इस सॉस के बिना, किसी भी फ्रिज की कल्पना नहीं की जा सकती है: परिवार या स्नातक, क्षमता या खाली पैक। सभी जानते हैं कि केचप टमाटर है। हालांकि, पहली सॉस, जिसने इस नाम को बोर किया था, इस उत्पाद को बिल्कुल भी शामिल नहीं किया था। इसमें एंकोवी, अखरोट, मशरूम, सेम, साथ ही मछली या मोलस्क अचार, लहसुन, शराब और मसाले शामिल थे। और यह सॉस 17 वीं शताब्दी में चीन से यूरोप में आया था। केचप यूरोपीय लोगों ने चखा और प्यार किया। अमेरिका में टमाटर सॉस की तैयारी के साथ पहला प्रयोग। इस तरह की रेसिपी 19 वीं सदी की शुरुआत की कुकबुक में बनी रही। हालांकि, वह केचप, जिसके लिए हम सभी आदी हैं, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया।


केचप के बिना आलू भून - नाली नीचे पैसा

खाद्य उद्योग के विकास और परिरक्षक सोडियम बेंजोएट के आविष्कार ने केचप की संरचना को संशोधित करना और इसे लंबे समय तक चलने वाले उत्पाद में बदलना संभव बना दिया। इसके अलावा, निर्माताओं ने स्टार्च के अलावा केचप को अधिक घना बनाने में कामयाब रहे। सबसे प्रसिद्ध "केचप", निश्चित रूप से, हेनरी हेंज था, जिसकी कंपनी अभी भी दुनिया में इस सॉस का सबसे बड़ा उत्पादक है।

प्रारंभ में, केचप एंकोवी, मशरूम, बीन्स और नट्स से बनाया गया था।

मेयोनेज़

मेयोनेज़ घरेलू खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जैसे पेनकेक्स या सूप। एक दुर्लभ सोवियत या आधुनिक रूसी नव वर्ष की मेज सलाद के एक जोड़े के बिना करता है, उदारता से इस वसा सॉस के साथ अनुभवी। मेयोनेज़ को लगभग किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है, कुछ उत्साही मक्खन या खट्टा क्रीम के बजाय इसका उपयोग करते हैं, और गरीब छात्र इसे सफेद रोटी के साथ उपयोग करते हैं। मेयोनेज़ की प्रशंसा अंतहीन रूप से गाई जा सकती है। यह माना जाता है कि यह सॉस, कई अन्य शानदार व्यंजनों की तरह, एक यादृच्छिक प्रयोग का परिणाम था। इस बार, योग्यता का श्रेय माओन शहर के रसोइयों को दिया गया, जिनसे भूखे फ्रांसीसी अधिकारियों ने भोजन की किस्म की मांग की। किंवदंती के अनुसार, अंग्रेजों के शहर में, अंडे और मक्खन के अलावा कुछ नहीं बचा था। उन्हें रसोइयों द्वारा पीटा गया, एक मोटी सॉस मिल रही थी जो सभी को पसंद थी।


पारंपरिक रूसी सैंडविच - रोटी और मेयोनेज़

सबसे अधिक संभावना है, यह सिर्फ एक सुंदर कहानी है, और वास्तव में, मेयोनेज़ के समान समान सॉस, भूमध्यसागरीय के कई क्षेत्रों में एक बार दिखाई दिया, वर्णित घटनाओं से बहुत पहले। तैयार मेयोनेज़ को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और इसलिए औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन के लिए एक संरक्षक की आवश्यकता थी। सोवियत संघ में, भावना त्वरक का उपयोग ऐसे अभिसरण के रूप में किया गया था, जो उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं कर सकता था। रूसी कानून ने रासायनिक योजक की सूची का विस्तार किया है जो इस सॉस की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।

सोवियत मेयोनेज़ के स्वाद ने शराब के सिरका को खराब कर दिया

सरसों

सरसों का उपयोग न केवल व्यंजनों को तीखा स्वाद देने के लिए किया जाता है, इस मौसम का इलाज सर्दी के लिए भी किया जाता है। रूसी सरसों अपने तीखेपन में पारंपरिक विदेशी एनालॉग्स से अलग है। यूरोप में, वे सरसों का एक हल्का संस्करण पसंद करते हैं, कभी-कभी मीठा भी। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सरसों डायजन है, इस समय इस सीज़निंग के वैश्विक उत्पादन का आधे से अधिक हिस्सा है। डिजन सरसों की रेसिपी का आविष्कार शेफ जीन नेजोन ने डीजन से किया था, जिन्होंने पारंपरिक सीज़निंग प्रक्रिया को सिरप के स्थान पर अनरीप अंगूर के खट्टे रस से बदल दिया था। एक आधार के रूप में, नेझोन ने 14 वीं शताब्दी का नुस्खा लिया। सामान्य तौर पर, सरसों एक बहुत प्राचीन मसाला है। भारतीय व्यंजनों में, इसके बीज हमारे युग से पहले उपयोग किए जाते थे। और पहला ज्ञात नुस्खा वर्ष 42 एन को संदर्भित करता है। ई। 9 वीं शताब्दी से, फ्रांसीसी भिक्षु यूरोप में इसके उत्पादन में लगे हुए थे, इसने मठों को अच्छी आय प्राप्त करने की अनुमति दी।

सरसों की किस्में

16 वीं शताब्दी में यूरोप में सरसों के उत्पादन का मान्यता प्राप्त केंद्र टेवेस्बरी शहर था, और उसके बाद ही - डीजन। विभिन्न देशों की अपनी पसंदीदा सरसों की रेसिपी है। रूस में यह बहुत मसालेदार से बनाया जाता है, बवेरिया में - मीठा, कारमेल सिरप के अलावा, इंग्लैंड में सेब का रस इसमें जोड़ा जाता है, और इटली में - फलों के पूरे टुकड़े।

पहले ज्ञात सरसों की रेसिपी वर्ष ४२ एन तक है। ई।

सोया सॉस

रूस में, सोया सॉस 1990 के दशक में अपनी कम कीमत और किसी भी अखमीरी डिश के लिए एक सहनीय स्वाद देने की क्षमता के कारण लोकप्रिय हो गया। सुशी प्रेमियों को सोया सॉस लेना पसंद है, उन्हें अच्छी तरह से जापानी रोल के साथ भरना है, हालांकि जापानी खुद इस दृष्टिकोण को बर्बर मानते हैं। यह सॉस 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास चीन में दिखाई दिया। ई।, और फिर पूरे एशिया में प्रसिद्धि प्राप्त की। उत्पाद के दिल में, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सोयाबीन, या बल्कि, इसकी फलियाँ, जो किण्वन के लिए विशेष योजक के साथ तरल से भरे हुए हैं।

प्राचीन चीन में सॉस को किण्वित मछली के आधार पर तैयार किया गया था, जिसमें सोयाबीन मिलाया गया था। वह देर से यूरोप गया, लेकिन इस बात के प्रमाण हैं कि 1737 में, सोया सॉस के 35 बैरल नीदरलैंड में भेजे गए थे। राजा लुइस XIV ने इस सॉस को स्वीकार किया और इसे "काला सोना" कहा। वैसे, इस उत्पाद ने पूरी दुनिया में एक कम पसंदीदा सॉस का आधार बनाया - टेरीयाकी।

लुई XIV ने सोया सॉस को स्वीकार किया और इसे "काला सोना" कहा

टबैस्को

तबलीको मैक्लेन्नी द्वारा बनाई गई गर्म सॉस का व्यापार नाम है। उत्पाद में केयेन काली मिर्च, सिरका और नमक शामिल हैं। सबसे पहले, पके मिर्च को एक प्यूरी में मैश किया जाता है और नमक के साथ मिलाया जाता है, फिर मिश्रण को ओक बैरल में डाला जाता है और तीन साल तक रखा जाता है, उसके बाद ही इसे सिरके में मिलाया जाता है। तैयार सॉस बहुत मसालेदार है, और इसलिए पकवान में कुछ बूंदें जोड़ें।

तबास्को की बोतलें

तबस्सको का इतिहास अमेरिकी नागरिक युद्ध के बाद शुरू हुआ, 1868 में, जब मैकलेनी परिवार ने न्यू ऑरलियन्स की सूखी भूमि में कैयेन मिर्च उगाने का फैसला किया। मसाले की विभिन्न डिग्री के सॉस की 7 किस्में हैं। कुछ देशों में भी प्रतियोगिताओं का आयोजन किया जाता है, जहां प्रतिभागी "धीरज" में प्रतिस्पर्धा करते हैं, जो तबास्को भाषा की नोक पर टपकता है।

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